Morot- och kokossoppa med linser

Den som säger att hen inte blir mätt på soppa (eller vegetariskt för den delen!) har inte ätit den här godingen hemma hos oss. Linser och kokosmjölk mättar ordentligt, och den är dessutom riktigt snabblagad.

Det du behöver är (3-4 portioner):
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 tsk finhackad ingefära
1 chili
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
6 dl buljong, alltså buljong och vatten
4 dl kokosmjölk
1,5 dl linser
½ lime

Hacka lök, vitlök, morötter, chili och ingefäran. Stek i olivoljan i en kastrull, så att löken blir mjuk. Låt kryddorna steka med i slutet. Häll sedan på kokosmjölk, buljong och linser, låt koka tills linserna är klara. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med limesaft. Servera gärna med en brödbit!